Пермский эксперт рассказал, как правильно выбрать икру к новогоднему столу

Игра - деликатес недешевый.

Фото: Алексей БУЛАТОВ. Перейти в Фотобанк КП

Канун Нового года — самое время поговорить о правильном выборе икры, ведь перед праздниками нередко можно встретить продавцов, которые отдают этот деликатес буквально за бесценок. Правда, никаких документов при этом не предоставляют.

- Упаковка легальной икры должна быть стеклянной, чтобы можно было оценить качество икры, также необходимо наличие вакуумной крышки и маркировки, - объясняет основатель икорного бутика Виталий Лесных. - И такая икра просто не может стоить дешево, а все, что предлагается за бесценок, — это имитированная или структурированная икра, сделанная из икорного сока с добавлением крахмала.

Убедиться в том, что вы приобретаете натуральный продукт, можно, попросив документы - ветеринарное свидетельство и регистрацию продавца нас сайте Россельхознадзора. Важно обращать внимание и на адекватную цену. Красная икра стоит в среднем от 10 000 рублей за килограмм и выше, в то время как черная икра - от 50 000 - 60 000 рублей за килограмм.

- Цены сейчас растут каждую неделю, но цена - это не первый фактор, на который нужно смотреть. Важно доверять продавцу, имеющему необходимые документы. Именно они позволят выяснить происхождение икры и дадут вам гарантию получения вкусного и качественного продукта.

При продаже икры на развес важно не наткнуться на разбавление свежей икры прошлогодней и другие уловки, которые могут использовать нечистые на руку продавцы.

- Лично я с каждым покупателем готов обсуждать любые икорные нюансы и, особенно накануне Нового года, даю пробовать своим клиентам икру сибирского осетра, русского осетра и белуги.

Неподготовленному человеку действительно сложно выбрать качественную черную икру. И вот какие советы на эту тему дает наш эксперт:

- На вкус черной икры влияет несколько факторов, но есть два самых важных. Первый - как икру достали из рыбы. Существует два метода: забойный и подойный. Забойная икра популярна, потому что она тает на языке, даря вкус икорного масла, а оболочка практически растворяется. Метод подойного получения, или прижизненного, подразумевает, что рыба остается живой, но сама икра подвергается пастеризации: температурная обработка длится 30 минут при температуре 60°. Именно такая икра чаще всего продается в магазинах. Когда ее пробуешь, сложно почувствовать вкус — во рту остаются упругие шарики, которые порой трудно раскусить. По возможности рекомендую не покупать пастеризованную икру. Лучше, чтобы она была забойная, а чем старше рыба, тем икра крупнее и вкуснее.

Еще важно правильно хранить купленную черную икру. Условия ее хранения -2...-6°, а значит, в домашнем холодильнике, где температура +5, ее можно хранить лишь не более 5 дней.

По этой причине в икорном бутике заранее принимают оплату и оставляют продукты в своем оборудовании на хранение. А накануне праздника покупатели приходят и забирают свою уже оплаченную икру.

Срок хранения черной икры составляет 6, 9 и 12 месяцев.

- Если видите срок хранения 24 месяца, то можете не тратить время на дальнейшее чтение.

Самый простой способ понять, что икра настоящая, - это залить икринку кипятком. Ненатуральная икра останется такой же или растворится, превратившись в рыбий жир, а натуральная икра всегда побелеет, потому что натуральный белок сворачивается.

Кстати, специалисты рекомендуют употреблять этот деликатес не только по праздникам, но и по возможности в течение года, ведь ложка черной икры в день помогает поддерживать показатели крови в идеальном состоянии.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

«Ничего не жарьте и откажитесь от майонеза»: Советы пермского диетолога про меню для новогоднего стола

Что можно приготовить, чтобы к концу каникул не получить лишние сантиметры на талии (Подробнее...)

Подписывайтесь на наш Телеграм и Viber

Присоединяйтесь к нам в социальных сетях: Вконтакте Одноклассники Твиттер

Если вы стали очевидцем ЧП или чего-то необычного, сообщите об этом в редакцию:

Почта: boris.merkushev@phkp.ru