Грибы в Пермском крае 2021: где растут и как собрать без вреда для здоровья

Аномально жаркая и сухая погода негативно сказалась на урожае грибов в этом году.

Фото: архив "КП".

Из-за аномально жаркого мая и невероятно теплого лета в Пермском крае грибы пошли раньше времени. Уже в конце первого весеннего месяца пермяки делились в соцсетях фотографиями собранного урожая. Однако это привело к тому, что в последующие месяцы грибов практически не было и в последнюю декаду августа, по словам специалистов, грибов тоже будет не так много, но в сентября все должно вернуться в прежнее русло и мы сможем собрать осенний урожай.

О том, где растут грибы и как их собрать без вреда для здоровья, рассказали профессор кафедры ботаники и генетики ПГНИУ Лидия Переведенцева и опытный грибник Максим Белавин.

- Собирать грибы умеют далеко не все, это дело требует наблюдательности, внимания и чутья, - говорит грибник Максим Белавин. - Многие грибники ошибочно полагают, что за урожаем придется идти в глубь леса. Однако грибы можно встретить в самых неожиданных местах: на тропинке, протоптанной людьми, на входе в лес и даже по пути в детский сад мы проходим мимо множества грибов. Вообще большинство грибов растут на опушках и в лесных посадках, на окраине леса, молодых сосняках и березняках. В нашем крае много грибных мест. Наверное, самое знаменитое, находящееся недалеко от Перми, начинается от отворота на деревни Бобки и Гари, там очень много молодых лесков, где можно насобирать подберезовики, подосиновики и белые. Если ехать в северную сторону, то многие грибники выбирают дорогу Пермь-Ильинский-Чермоз. Много хороших мест и в кунгурском направлении. Но, несомненно, если вам нужны именно белые грибы, то боры, которые начинаются после Соликамска и вплоть до самого севера края (Красновишерск, Ныроб) то, что вам нужно.

Доктор биологических наук, профессор кафедры ботаники и генетики растений ПГНИУ Лидия Переведенцева объясняет, что аномально жаркая и сухая погода негативно сказалась на урожае грибов в этом году.

- Грибы почти на 90 процентов состоят из воды, поэтому дождь им жизненно необходим. Также немаловажными факторами для их роста служат комфортная температура воздуха и влажность, - объясняет профессор. - Необычно жаркий для нашего региона май загубил весенние грибы – строчки и сморчки. Однако раньше обычного появились первые летние грибы - подберезовики, маслята и белые, которые обычно появляются в середине июня. Но из-за продолжительно высокой температуры и сухости их появилось не так много. В июле грибов тоже практически не было. Надеемся, что в конце августа и начале сентября начнутся дожди, и мы еще сможем сходить на тихую охоту. К тому же самыми урожайными в наших лесах считаются вторая и третья декада августа и первая декада сентября.

По словам профессора, больше всего грибов растет в окрестностях Чердыни, Красновишерска, Юсьвы, Гайн, Кудымкара, Очера, Добрянки, Нытвы и Карагая. Собирать грибы нужно вдали от дорог, магистралей и промышленных предприятий. Грибы не нужно вырывать, так можно разрушить подстилку и иссушить подземную грибницу, и в этом месте грибы расти уже не будут. Гриб можно срезать, выкрутить или надломить. А отличить съедобный гриб от несъедобного по внешним признакам очень сложно.

- Конечно, многие знают, как выглядит мухомор, но с другими грибами все не так просто, - говорит Лидия Переведенцева. - Поэтому главное и единственное правило - не знаешь - не бери. Перед тем, как идти по грибы, я советую внимательно прочитать про каждый гриб, запомнить, как он выглядит, и уже с этими знаниями идти в лес.

Кундюмы с белыми грибами

Конечно, мы любим не только собирать грибы, но и наслаждаться их вкусом. Из грибов можно приготовить не только банальную жареху или грибовницу, но и блюда ресторанного масштаба по древне-русским рецептам Опытный пермский повар Любовь Петроченкова поделилась рецептом старорусского блюда - кундюма с белыми грибами. Кундюмы – старинное русское блюдо. Это, своего рода, пельмени с грибной начинкой. У них необычное тесто, оно представляет из себя сочетание заварного и вытяжного теста, и готовится на растительном масле. Способ приготовления кундюмов сильно отличается от приготовления обычных пельменей - сначала кундюмы запекаются в духовке, а затем томятся в грибном отваре.

Ингредиенты:

Для теста

- 260 граммов муки; - 75 миллилитров кипятка; - 4 столовые ложки растительного масла.

Для начинки

- 200 граммов замороженных белых или другие лесных грибов; - 0,5 стакана гречневой крупы или риса; - 1-2 штуки репчатого лука; - растительное масло для жарки; - соль; - свежемолотый перец.

Для грибного отвара

- 0,5 литра воды;

- один лавровый лист;

- 5-6 штук душистого перца горошком; - 2-3 веточки зелени; - 1 зубчик чеснока; - семена укропа или тмина; - соль; - свежемолотый перец.

Заядлые грибники со всего Пермского края объединились в группу в соцсетях Грибы Пермского края ВКонтакте, где делятся фотографиями грибов, которые им удалось собрать, рассказывают о грибных местах и разнообразных блюдах, которые можно из них приготовить.

крупы или риса