В августе в Прикамье появились ядовитые двойники съедобных грибов

Набрать полную корзинку грибов сейчас не составляет труда.

Фото: Евгения ГУСЕВА. Перейти в Фотобанк КП

Этим летом в Прикамье грибного изобилия долго не было – то холод, то жаркая сухая погода не давали грибам расти. Но вот с середины августа любители «тихой охоты» наконец могут отдаться своему увлечению.

- Август заметно изменил грибную картину леса: массово появились виды, которых в начале лета практически не встретить, - рассказал ассистент кафедры «Химия и биотехнология» пермского политеха Никита Фаустов. - В тенистых низинах и под пологом старых берез можно найти грузди с крупной белой или кремовой шляпкой. Встречаются они с августа до конца сентября, иногда до октября. Рыжики, предпочитающие освещенные опушки и песчаные почвы, отличаются ярко-рыжей окраской с заметными кругами. Их активное плодоношение может быть до середины октября. Волнушки, растущие в тех же тенистых низинах и под пологом старых берез, привлекают внимание розоватой, пушистой, с сильно завернутым краем шляпкой. Сезон ограничен августом и сентябрем.

На пнях и валежнике появились осенние опята. Самые популярные грибы - белые, подосиновики и подберезовики - стали прятаться в тени деревьев, вместо открытых опушек.

Двойники выходят на охоту

Набрать полную корзинку грибов сейчас не составляет труда. Но в августе у многих грибов появляются их ядовитые двойники, которые легко спутать со съедобными. Никита Фаустов рассказал, как не ошибиться при сборе грибов:

- Особенно опасна бледная поганка, которая имеет утолщенное основание в белом мешочке, кольцо на ножке и зеленоватые прожилки; ее часто путают с шампиньонами, сыроежками и рядовками. Отравление ею смертельно – симптомы появляются через 6-24 часов, когда уже поражены печень и почки, – боль в животе, рвота, диарея, затем ложное улучшение.

- Настоящие опята легко перепутать с ложными. У последних нижняя сторона шляпки серо-желтая или кирпично-красная, а белой юбочки на ножке нет. Отравление ложными опятами редко приводит к летальному исходу, но если съесть такой гриб, через 1-6 часов начнутся тошнота, рвота, боли в животе, может появиться диарея.

– Еще один смертельно опасный двойник опят – галерина окаймленная. Она растет на той же древесине, что и осенние опята, но ее шляпка гладкая, без темных чешуек, а ножка покрыта светлым мучнистым налетом. Ее яд, как и у бледной поганки, поражает печень, симптомы появляются через 6-24 часа.

В любом случае при появлении признаков отравления нужно сразу вызвать скорую, промыть желудок и принять активированный уголь или другой сорбент.

Есть свой двойник и у груздя. Это свинушка, которая раньше считалась условно съедобной - то есть можно было есть после специальной обработки. Но сейчас она признана ядовитой, так как в ней накапливаются вещества, вызывающие тяжелое отравление, которое может проявиться не сразу. Внешне свинушка напоминает груздь, отличить ее можно по отсутствию млечного сока, а пластинки при надавливании темнеют.

- Также часто путают рыжик с розовой волнушкой, - говорит эксперт. - В этом случае оба гриба съедобны, но у первого оранжевый неедкий сок и ярко-рыжая мякоть, а у второго – белый едкий сок и бледная шляпка с завернутым краем.

Токсины на сковородке

Отравиться можно и съедобными грибами – если они перезрели или подгнили. У таких грибов мякоть становится дряблой или скользкой, появляются слизь, налет и неприятный тухлый запах.

- Перезревшие, водянистые или сильно пораженные грибы лучше оставить в лесу: в них уже идут процессы разложения, распадаются белки, размножаются бактерии и сохраняются токсины, в том числе термостабильные.

Часто грибники считают, что избавиться от вредных веществ поможет тщательное прожаривание. Но эксперт объясняет, что это бесполезно:

- Даже варка, жарка или соление не гарантируют безопасность, а употребление таких грибов может вызвать отравление – тошноту, рвоту, диарею и боли в животе. Так что собирайте только крепкие, молодые и здоровые грибы. И главное правило: если есть хоть малейшие сомнения в определении гриба – оставьте его в лесу.