Не ягода, и не фрукт: пермские ученые рассказали новые факты об арбузе и дали советы, как выбрать сладкий плод и не отравиться нитратами

Высокое содержание воды и фруктозы делает арбуз идеальным летним продуктом для утоления жажды.

Фото: Оксана ЗУЙКО. Перейти в Фотобанк КП

В Пермском крае стартовал сезон зеленых полосатиков. Августовские столы невозможно представить без сладких, сочных, утоляющих жажду арбузов. Что мы знаем об этой гигантской ягоде? Что говорит наука о ее составе? Почему ботаники ведут споры о ее классификации? И главное - как по внешним признакам понять, созрел ли плод на бахче или его напичкали химией?

На эти вопросы в эфире радио «Комсомольская правда» (96,6 FM) ответил ассистент кафедры «Химия и биотехнология» Пермского политехнического университета (ПНИПУ) Никита Фаустов.

Ягода, фрукт или овощ?

- С точки зрения кулинарии арбуз часто называют фруктом из-за его сладости, однако в ботанике это определение неверно. К фруктам арбуз отнести нельзя точно, а вот к ягодам можно, и это не будет являться грубой ошибкой, - объяснил эксперт.

Естественно, арбуз сильно отличается от привычных нам мелких ягод, таких как смородина или крыжовник. Главное отличие кроется в строении: у арбуза толстая несъедобная кожура, твердые крупные семечки и более плотная по сравнению с другими ягодами мякоть. Поэтому с точки зрения ботаники правильнее будет отнести арбуз к тыквенным или ложным ягодам.

Произрастание арбузов выдает родство с целым рядом похожих культур - длинные лианы, резные листья и однополые цветки можно встретить у тыкв, кабачков, дынь, патиссонов и даже огурца.

Что внутри: химия летней свежести

- Арбуз на 90% состоит из воды, но считать его бесполезным было бы ошибкой. В оставшейся части плода скрывается немало полезных веществ, это электролиты: калий и магний, которые поддерживают водно-солевой баланс и работу сердца. Витамины: прежде всего витамин С и витамины группы B. Ликопин: мощный природный антиоксидант, который придает мякоти красный цвет и защищает клетки организма, а также природные сахара: большое количество фруктозы делает арбуз таким сладким.

А высокое содержание воды и фруктозы делает арбуз идеальным летним продуктом для утоления жажды и легкого восполнения энергии без лишней нагрузки на пищеварение.

Как выбрать идеальный арбуз

Чтобы быть уверенным, что арбуз созрел естественным путем, эксперт рекомендует ориентироваться на три главных пункта: желтое земляное пятно - место, на котором ягода лежала на земле. Если пятна нет или оно бледно-зеленое, значит, арбуз сорвали слишком рано. В таком плоде много воды, но мало сахара. А чем насыщеннее желтый цвет пятна, тем дольше арбуз грелся на солнце и тем он слаще.

Желтое земляное пятно - это место, на котором ягода лежала на земле.

Фото: Андрей АБРАМОВ. Перейти в Фотобанк КП

Сухой хвостик. Зеленый и гибкий усик говорит о том, что арбуз срезали недавно и он еще не успел набрать максимальную сладость. Сухой хвостик - признак того, что плеть уже завершила цикл роста, а сам плод вызрел.

Звонкий звук. При похлопывании спелый арбуз вибрирует и издает гулкий, звенящий звук. Глухой отзвук указывает на то, что мякоть еще слишком твердая и недозрелая.

Внешне выяснить, не вводили ли в арбуз раствор удобрений для ускоренного набора массы, невозможно. Однако существует популярный народный метод проверки. Нужно вырезать небольшой кусочек мякоти, опустить его в стакан с водой и размешать.

- Если вода просто помутнеет - продукт, скорее всего, чист, а если жидкость окрасится в розовый цвет, с большей долей вероятности в арбузе превышено содержание нитратов.

Стоит отметить, что этот способ не является абсолютно точным лабораторным анализом. Розовый оттенок может появиться и из-за естественных пигментов (ликопина), если мякоть очень нежная, поэтому при малейшем сомнении от употребления такого арбуза лучше отказаться.

Почему нельзя покупать разрезанные плоды?

- Несмотря на то что в августе погода еще теплая, главный риск несет не жара, а контакт сочной мякоти с воздухом и уличной пылью. Резаный на улице или на рынке арбуз - это большой рассадник бактерий. Нож продавца, грязный прилавок, мухи и дорожная пыль мгновенно запускают процесс размножения микроорганизмов на сладкой поверхности.

Покупать половинки и четвертинки арбузов - опасно.

Фото: Алексей БУЛАТОВ. Перейти в Фотобанк КП

Эксперт настоятельно не рекомендует покупать половинки и четвертинки плодов. А если вы купили целый арбуз и уже дома нарезали его, съедайте лакомство за один раз. Если не успели - обязательно храните остатки в холодильнике, завернув их в пищевую пленку или убрав в контейнер, чтобы мякоть не заветрилась и не испортилась.

Подписывайтесь на наши Max, Телеграм, ВКонтакте, Одноклассники

Если вы стали очевидцем ЧП или чего-то необычного, сообщите об этом в редакцию: boris.merkushev@phkp.ru