Чек-лист безопасного сбора и заготовки грибов: что нужно знать любителям тихой охоты перед походом в лес

Для сбора даров леса используйте плетеные корзины, лукошки или ведра.

Фото: Олег РУКАВИЦЫН. Перейти в Фотобанк КП

Свежий лесной воздух и влажный мох под ногами: для многих жителей Приволжья поход за грибами остается лучшим способом перезагрузки. Чтобы тихая охота не закончилась печально, важно точно знать, что складываешь в корзину.

- В России ежегодно регистрируется около 1000 случаев отравления грибами, при этом 30 из них заканчиваются летально, - сообщили в Управлении Роспотребнадзора по Пермскому краю. - Поэтому при сборе грибов следует соблюдать правила безопасности.

Какие именно, подробно рассказал ведущий эксперт CMD Центрального НИИ эпидемиологии Роспотребнадзора Михаил Лебедев.

Кто есть кто

Прежде чем срезать ножку гриба, нужно точно знать его биологический вид. Главное правило миколога звучит просто: собирайте только те грибы, в которых уверены на сто процентов, а при любых сомнениях откажитесь от находки.

Все грибы делятся на три категории: съедобные, условно-съедобные и ядовитые.

Съедобные можно употреблять в любом виде: сушеном, жареном, отварном или соленом. К ним относят белый гриб, маслята, подосиновики, подберезовики, моховики, классические лесные шампиньоны и боровики.

Условно-съедобные содержат горькие или токсичные вещества, которые разрушаются только при термической обработке или вымачивании. В эту категорию входят волнушки, валуи, грузди, сыроежки, рядовки, сморчки и строчки. Если нарушить правила их приготовления, можно получить не только расстройство пищеварения, но и тяжелое отравление.

Несъедобные или ядовитые грибы могут вызвать отравление вплоть до летального исхода. В Приволжье наиболее опасными считаются бледная поганка (смертельная доза составляет всего половину шляпки), галерина окаймленная и некоторые разновидности мухоморов.

Для сбора даров леса используйте плетеные корзины, лукошки или ведра. Полиэтиленовые пакеты категорически для этого не подходят: в них создается эффект парника, грибы быстро крошатся, преют и портятся еще по пути домой.

- Берите только молодые, крепкие и здоровые грибы, - советует специалист. - Переросшие, трухлявые, червивые и изъеденные слизнями оставьте лесу. В старых грибах начинается процесс автолиза - распада тканей с образованием токсических веществ белкового происхождения, и даже съедобный гриб может вызвать расстройство пищеварения.

Еще один совет: грибы работают как губка, поэтому стоит избегать территорий вблизи автомагистралей, промышленных предприятий, свалок и сельхозугодий, обработанных пестицидами.

Скорость решает все

Как не соблазниться, когда проходишь мимо торговых рядов, где частники кучками раскладывают подберезовики или лисички?

- Покупка грибов в местах несанкционированной торговли и вдоль трасс - это неоправданный риск. Вы не знаете ни места сбора, ни срока хранения, ни квалификацию того, кто эти грибы перебирал. Приобретать грибы и грибную продукцию следует исключительно в магазинах, на официальных рынках и санкционированных ярмарках. Только там проводится ветеринарно-санитарная экспертиза, определяющая качество продукта и отсутствие в нем вредных веществ. Продавец обязан иметь справку о прохождении радиологического контроля и проверку на содержание тяжелых металлов.

Важно помнить, грибы - продукт скоропортящийся. Биологические процессы в нем продолжаются, ткани разрушаются, поэтому обработку нужно начать как можно скорее.

- Алгоритм действий прост: разложите урожай по видам, отбракуйте червивые, перезрелые и поврежденные экземпляры, - объясняет эксперт. - Удалите остатки земли, песка, хвои и листьев. У маслят и сыроежек снимите скользкую пленку со шляпки - именно она дает неприятную горечь.

Быстро промойте грибы под проточной водой. Замачивать трубчатые грибы (белые, подосиновики) надолго нельзя - они впитывают влагу, как губка, и становятся водянистыми. А пластинчатые (грузди, рыжики) для засолки, наоборот, требуют длительного вымачивания.

ВАЖНО

Что делать при отравлении

- Чаще всего, отравление грибами может протекать стремительно и привести к смерти в течение первых суток. Поэтому при появлении подозрительных симптомов - рвоты, диареи, резкой боли в животе и общей слабости - счет идет на минуты. Необходимо сразу вызывать скорую помощь, сообщив диспетчеру, что речь идет о предполагаемом грибном отравлении.

До приезда врачей нужно промыть пострадавшему желудок: дать мелкими глотками выпить 4 - 5 стаканов теплой воды и вызвать рвоту. Повторить процедуру желательно несколько раз. После промывания дайте активированный уголь (1 таблетка на 10 кг веса) или любой энтеросорбент.

Сохраните все несъеденные грибы, очистки, а лучше - целое блюдо, ставшее причиной недомогания. Банку с остатками домашней консервации нужно немедленно закрыть крышкой и убрать в холодильник. Это критически важно для лаборатории: точная идентификация вида позволит врачам подобрать правильный антидот и тактику лечения.

Подписывайтесь на наши Max, Телеграм, ВКонтакте, Одноклассники

Если вы стали очевидцем ЧП или чего-то необычного, сообщите об этом в редакцию: boris.merkushev@phkp.ru