Ах ты, блин! Необычные рецепты блинов для Масленицы

По народным традициям в Масленую неделю следует ежедневно есть блины

Фото: Светлана МАКОВЕЕВА. Перейти в Фотобанк КП

С 24 февраля начнется Масленая неделя. По народным традициям, в эти дни следует ежедневно есть блины. Накануне праздника аналитики подсчитали среднюю стоимость набора для приготовления блинов, рассчитанных на четырех человек.

В 2025 году индекс блинов составил 142 рубля. По словам экспертов, стоимость такого набора продуктов в магазинах выросла на 5 процентов. При этом больше всего подорожала пшеничная мука - на 13 процентов. А яйца, цена которых буквально взлетела в прошлом году, наоборот, подешевели на 10 процентов.

Для расчетов использовался традиционный русский рецепт: пол-литра молока, 2 яйца, стакан муки, 3 столовые ложки масла, одна столовая ложка сахара и половина чайной ложки соли.

Для приготовления блинов надо разбить яйца и смешать их с солью и сахаром, затем подогреть молоко, влить в него яйца, перемешать. Высыпать муку и тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Добавить растительное масло и снова перемешать. Тесто должно быть жидким, но при этом тягучим. Выпекать блины надо на горячей сковороде, на сильном огне.

Главным днем Масленичных гуляний станет 2 марта

Фото: Николай ОБЕРЕМЧЕНКО. Перейти в Фотобанк КП

Кроме традиционных русских блинов можно побаловать себя и блинами народов Приволжья.

Мордовские пачат

В Мордовии пекут блины пачат. Их делают с пшенной крупой, из которой предварительно варят кашу, а затем растирают ее толкушкой или измельчают в блендере. В перетертую пшенную кашу добавляют яйца с сахаром и солью. Затем в теплом молоке растворяют дрожжи и кладут туда же пшенную кашу, потом муку. Тесто должно получиться густым, как сметана. Его оставляют примерно на час-два для брожения, добавляют растительное масло. А затем можно приступать к выпечке.

Потребуется: 1 стакан пшенной крупы, 350 г молока, 4 яйца, 2 столовые ложки сахара, половина чайной ложки соли, стакан пшеничной муки, 20 г свежих дрожжей.

Татарские тэбикмэк

Блины тэбикмэк пекут с манной крупой. Для приготовления тэбикмэка понадобятся: пол-литра теплого молока (можно взять по стакану молока и воды), стакан манной крупы, 2 стакана пшеничной муки, 2 яйца, 2 столовые ложки сахара и 0,5 чайной ложки соли, 3 столовые ложки растительного масла, а также 15 граммов дрожжей.

Сначала в миске смешаем все сыпучие ингредиенты - муку, манку, соль, сахар и дрожжи. Затем аккуратно вливаем теплое (но не горячее!) молоко и хорошенько размешиваем. Получившееся густое тесто нужно прикрыть и оставить побродить на 2-3 часа. В это время смешаем яйца и растительное масло, затем вливаем в тесто и снова тщательно перемешиваем. Если тесто получилось слишком густым, можно добавить немного теплой воды.

Жарить тэбикмэк нужно на хорошо разогретой сковороде, а каждый блин смазывать растопленным сливочным маслом для румяности и блеска.

.

Фото: Алексей БУЛАТОВ. Перейти в Фотобанк КП

Башкирские коймак

Коймак - традиционные башкирские блинчики. Очень маленькие, тонкие и слегка сладковатые. Для них нужно взять стакан муки, 1 яйцо, стакан воды, 1 столовую ложку сливочного масла, 1-2 столовые ложки сахара, щепотку соли.

Яичный белок взбить в устойчивую пену и пока отложить. Желток растереть с сахаром, солью и растопленным сливочным маслом. Добавить воду, взбить. Добавить муку, еще раз взбить. Осторожно ввести белок и перемешать тесто до полной однородности.

Жарить на разогретом растительном масле с двух сторон.

Марийские коман мелна

Мари Эл славится трехэтажными блинами коман мелна, что в переводе означает «слоеные блины». Трехэтажными их называют потому, что выпекаются блины в три приема. Сначала запекается первый слой теста, затем на него наливается второй слой, также запекается, затем третий слой.

Первый слой пекут из ржаной или пшеничной муки, второй - из овсяной муки или манной крупы, третий - из овсяной крупы.

Для первого слоя замешиваем тесто из 100 граммов муки, одного яйца и щепотки соли. Оно должно быть густым, как для пельменей. Из этого теста делаем тонкую лепешку и обжариваем ее с двух сторон. Затем сверху кладем смесь из овсяной муки или манки с кефиром или сметаной и отправляем в духовку. После того, как блин подрумянится, кладем третий слой - овсяную крупу, которую в течение 8 - 10 часов вымачивали в сметане. И запекаем.

Удмуртские табани

Название «табани» происходит от удмуртских слов «нянь» - хлеб и «таба» - сковорода. Так что табань - это хлеб на сковородке.

Табани готовятся из дрожжевого теста. Обычно его заводят вечером, чтобы испечь лепешки к завтраку. В подогретое молоко добавляются дрожжи, соль, сахар, а также мука - пшеничная, гречневая, овсяная или гороховая. Замешивается жидкое тесто и ставится на ночь в теплое место. Утром табани жарятся как блины - на разогретой сковороде с обеих сторон. Но тесто наливают не тонким слоем, а толстым. Готовый табань надо смазать сливочным маслом, посолить и разрезать на 4 кусочка.