Пермский повар, готовивший для испанской королевской семьи, поделился новогодними рецептами

Сергей Юрин в Испании представлял прикамскую кухню

Фото: Личный архив героя публикации.

Повар Сергей Юрин представлял пермскую кухню в рамках «Российской гастрономической недели» в Испании. Во время форума он познакомил членов испанской королевской семьи, а также европейских бизнесменов и политиков с блюдами уральской кухни, в частности, с нашими знаменитыми посикунчиками и бефстроганов.

Мы попросили его поделиться рецептами оригинальных блюд для новогоднего стола.

- Так как будущий год будет годом Петуха, на столе не должно быть никаких блюд из курицы. Поэтому я предлагаю рыбные блюда, а яйца для новогоднего оливье использую перепелиные, - рассказал Сергей Юрин.

Оливье с белорыбицей

На 4 порции надо: белорыбица холодного копчения – 160 г, вареный картофель - 120 г, огурцы свежие – 160 г, яйцо перепелиное – 80 г, вареная морковь – 40 г, салат листовой – 40 г, укроп – 8 г, горох свежемороженый – 32 г, яблоко красное – 40 г, икра кеты, горбуши – для оформления 20 г. Заправка: майонез и горчица – по вкусу.

Все ингредиенты порезать кубиками и смешать. Сверху оформить икринками.

Щучьи котлетки с икрой, ароматным маслом и оладьями из гречневой муки

Для котлет: филе щуки – 1 кг, лук – 140 г, сало свиное – 80 г, сухой батон (мякиш) –80 г, молоко – 120 г, соль, перец.

Филе щуки прокрутить через мясорубку с луком и салом. Мякиш батона замочить в молоке и добавить в фарш. Сформировать маленькие продолговатые котлетки. Их обжарить с двух сторон, затем сковородку снять с огня и накрыть фольгой, чтобы котлетки дошли.

Для оладий: мука пшеничная – 250 г, мука гречневая – 250 г, яйцо – 1 шт., молоко – 500 г, сухие дрожжи -1 пакетик.

Замесить тесто, поставить его на час, чтобы поднялось. Затем чайной ложкой выкладывать на раскаленную сковородку, чтобы оладьи получились такой же формы и размера, как котлетки.

Для ароматного масла: сливочное масло, лимон, укроп, соль.

Масло размягчить, добавить измельченный укроп, соль и лимонный сок. Все перемешать, скатать в небольшую колбаску и положить в морозилку. Затем достать, нарезать «пятачками» и положить на каждую из котлеток.

Приятного аппетита и с Новым годом!