Пермяки, печем масленичные блины сами или идем в кафе за блинами?

- Налетай, разбирай!

Впереди - Масленичная неделя. С понедельника по воскресенье можно объедаться блинами и ходить в гости. Ну если нет времени самим готовить блинчики, можно полакомиться в пермских блинных кафе.

А «Комсомолка» подскажет, где в Перми самые вкусные блинчики и сколько они стоят.

Сеть блинных «Сковородка»

Это недорогое демократичное кафе. Простой блинчик с маслом стоит 33 рубля. Цена блинчиков с разнообразными сытными добавками варьируется от 55 до 169 рублей.

Кафе, где готовят блинчики, находятся по адресам: ул. Куйбышева, 59, Комсомольский проспект, 54, ул. Ленина, 60, ул. Карпинского, 21, ул. Ленина, 65, ул. Ленина, 60 (фуд-корт), ул. Революции, 13 (фуд-корт), ул. Крупской, 41, проспект Парковый, 52, ул. Орджоникидзе, 14, ул.Уинская, 9, ул. Газеты «Звезда», 12, шоссе Космонавтов, 112, ул. Мира, 65, ул. 1905 года, 3.

Режим работы заведений: с 10.00 до 22.00.

Сеть кафе «Блин-Сити»

Здесь тоже большой ассортимент блинов по сравнительно невысоким ценам. Блинчик с маслом без начинки стоит 30 рублей. Цена блинчиков с начинкой – от 50 до 160 рублей. Кафе этой сети находятся по адресам: Комсомольский проспект, 30, ул. Петропавловская, 61, ул. Ленина, 69, ул. Краснова, 28.

Преимуществом этой сети является круглосуточный режим работы.

«К теще на блины»

Кафешки с таким забавным названием расположены в центре города. Цены на блины - от самого простого до самого дорогого – от 30 до 180 рублей. Кафе находятся по адресам: ул. Монастырская, 12 а и ул. Революции, 42.

Часы работы: с 10.00 до 22.00.

«Сытый кот».

Еще одно креативное название для блинной. Блин с маслом стоит здесь 25 рублей. А самый дорогой - с семгой - 110 рублей.

Кафе «Сытый кот» находятся по адресам: ул. Николая Островского, 72 и ул. Крупской, 41. Блинные работают с 10.00 до 22.00.

«Блинная»

Жители микрорайона Садовый могут недорого полакомиться блинами в кафе «Блинная». Блинчик с маслом стоит там 25 рублей, а самый дорогой - с красной икрой - 165 рублей.

Блинная находится по адресу ул. Тургенева, 16.

Часы работы: с 11.00 до 22.00.

«Крепери Франсез»

За самыми изысканными блинами и романтичной атмосферой советуем пойти во французскую блинную «Крепери Франсез». Меню здесь, конечно, подороже, а простых блинов в этом кафе просто не найти. Каждый блин - с оригинальной начинкой по французскому рецепту. Блины здесь стоят от 165 (с ветчиной, сыром, яйцом и хреном) до 255 рублей (с кусочками индейки, луком и острым соусом). И называются они не просто блинами, а «крепами» и «галетами».

Блинная находится по адресу: ул. Петропавловская, 40.

Режим работы: с понедельника по субботу - с 8.00 до 23.00, в воскресенье – с 12.00 до 23.00.

- ЗаМУРчательно вкусные блинчики!

ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ БЛИНОВ НА МАСЛЕНИЦУ

В праздник всегда хочется приготовить что-нибудь особенное. Чтобы похвалили близкие, а гости непременно попросили рецептик. Предлагаем парочку рецептов необычных блинчиков на Масленицу.

Двухцветные блины с творогом

Надо: 2 стакана муки, 0,5 л молока, 0,5 стакана воды, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 0,5 ч. ложки соли, щепотку соды, 50 г горького шоколада, 1 ст. ложку какао-порошка. Для начинки: 5 - 6 ст. ложек сгущенного молока, 300 г творога.

Готовим:

1. Взбиваем яйца. Смешиваем их с молоком, водой, содой, сахаром и солью. Хорошенько перемешаем до однородной массы. Затем добавляем просеянную муку и замешиваем тесто венчиком, пока не исчезнут комочки.

2. Тесто делим на две части. Одну часть оставляем как есть. А в другую добавляем какао-порошок и растопленный горький шоколад.

3. Теперь нужно испечь темные и светлые блины. Каждый блинчик выпекаем с двух сторон на смазанной маслом сковороде.

4. Готовим начинку. Зернистый творог мелко протираем через мелкое сито и смешиваем со сгущенкой. По желанию в творожный крем можно добавить немного ванилина.

5. А сейчас готовим двухцветные блины. Один белый блин раскладываем на ровную поверхность и смазываем творожным кремом. Сверху на него кладем шоколадный блин и тоже намазываем его начинкой. Затем оба блина сворачиваем рулетиком. Обрезаем неровные края, а сам рулет разрезаем наискосок. У нас должны получиться разноцветные на срезе блинные рулетики.

Сырные блины с помидорами и зеленью

Надо: 2,5 стакана муки, 5 яиц, 200 г масла, 3 стакана молока, 300 г твердого тертого сыра, 100 г сахара, соль - по вкусу. Для начинки: помидоры - 2 шт., зелень (петрушка, базилик, лук, укроп – по вкусу), сыр «Творожный» или «Филадельфия» (примерно 100 г).

Готовим:

1. Отделяем желтки, взбиваем их с молоком. Добавляем в массу тертый сыр, муку и соль. Тщательно перемешиваем.

2. В другой миске взбиваем белки с сахаром до пышной пены. Эту смесь тонкой струйкой заливаем в тесто, помешивая.

3. Обжариваем блинчики в масле до золотистого цвета.

4. Режем помидорки на небольшие кусочки, а также мелко нарезаем зелень. Смешиваем нарезанные помидоры с зеленью и кремообразным сыром – «Творожным» или «Филадельфия».

5. Заворачиваем начинку в каждый блинчик рулетиком.

Банановые блинчики

Надо: на небольшую горку блинов - 300 млмолока, 2 яйца, стакан муки, чайную ложку сахара, корицу (по вкусу), также можно добавить ванили, 2 банана. Готовые блинчики можно будет полить шоколадом, сгущенкой или медом, а также добавить ягоды, орехи или взбитые сливки.

Готовим:

1. В муку добавляем молоко, яйца, сахар, ваниль, корицу и бананы. Если блендера нет, то бананы разминаем вилкой в пюре и добавляем в тесто в последний момент.

2. Оставляем тесто настояться на 10 - 15 минут.

3. Смазываем сковородку маслом и с обеих сторон запекаем блинчики.

4. Готовые банановые блинчики можно полить растопленным шоколадом, украсить ягодами и взбитыми сливками. А можно просто положить сверху мед, орехи и небольшой кусочек сливочного масла.

Блины «Царские»

Отличный рецепт для четвергового «разгула».

Надо: мука - 6 стаканов, молоко - 600 мл, дрожжи - 50 г, яйца - 6 шт, масло сливочное – 200 г, взбитые сливки – 300 г, соль и сахар по вкусу.

Готовим:

1. Поставить опару: в молоке развести дрожжи, добавить 3 стакана муки.

2. Когда опара поднимется, добавить растертые с маслом желтки, размешать. Затем засыпать в смесь оставшуюся муку, соль и сахар по вкусу, еще раз размешать и поставить на 45-60 минут в теплое место.

3. После того, как тесто поднимется, осторожно, постоянно помешивая, влить взбите со сливками белки. Дать постоять тесту еще 10-15 минут и приступать к выпечке блинов.

Блины пшеничные «Тещины вечерки»

Чем порадовать любимую тещу? Вот подходящий рецепт:

Надо: пшено - 2 стакана, пшеничная мука - 2 стакана, молоко - 6 стаканов, яйцо - 5 шт, дрожжи – 25 г, сливочное масло – 200 г, сахар по вкусу, соль.

Готовим:

1. Влить в кастрюлю 2 стакана теплого молока и развести в нем дрожжи. Затем всыпать всю муку и замесить тесто. Накрыть кастрюлю полотенцем, поставить в теплое место на 1-1,5 часа.

2. Пока тесто подходит, перебрать пшено, промыть, дать постоять 1 -1,5 часа. Залить 4 стаканами молока и сварить кашу. Остудить ее до комнатной температуры, добавить яичные желтки, растертые с сахаром и солью, и хорошо перемешать.

3. Соединить кашу с тестом и дать тесту подойти вторично. Затем добавить взбитые яичные белки и осторожно перемешать. Дать постоять 15-20 минут и выпекать блины.

Блинные мешочки «Ублажи тещу»

Начинка с жюльеном из красной рыбы растопит сердце даже самой сварливой мамочки.

Надо: форель – 350 г, лук репчатый – 200 г, сливочное масло – 110 г, укроп – 30 г, мука пшеничная – 40 г, сметана (20%) – 250 г, молоко коровье - 100 мл, соль – 5 г, перец черный (молотый) – 3 г, сыр – 150 г, лук-порей – 40 г.

Готовим:

1. Рыбное филе вымыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками. Лук очистить и нарезать в четверть кольца. На разогретой со сливочным маслом (или смеси сливочного с растительным маслом) сковороде обжарить лук до мягкости. Добавить рыбу и жарить, помешивая, 4-5 минут. Зелень вымыть, обсушить и порубить. Добавить в сковороду.

2. Посыпать рыбу мукой (примерно 1-2 ст. ложки), перемешать и жарить еще 1 минуту. К рыбе положить сметану, перемешать и довести до кипения. Затем влить 0,5-0,75 стакана молока, помешивая уваривать, пока соус не станет нужной густоты - не жидкий, но и не слишком густой. Жюльен посолить, поперчить по вкусу и перемешать.

3. На середину блинчика положить 1-2 столовых ложки рыбного жюльена. Посыпать тертым сыром и поднять края блинчика вверх, формируя мешочек. Мешочек обвязать тонкой полоской лука-порея (как вариант, можно обвязать мешочки нитями сыра чечил или веточками петрушки или укропа).

4. Готовые мешочки поместить в смазанную сливочным маслом форму для запекания (сверху мешочки также можно смазать растопленным сливочным маслом).

5. Запекать в нагретой до 180 C духовке 10-15 минут.

Блины «Закуси, золовушка»

В субботу выпечка особая – и накормить, и ублажить сестру мужа!

Тесто для блинов: 0,5 л кипяченной теплой воды, 3 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, 1,5-2 ст. муки, щепотка соли и щепотка сахара.

Начинка: сельдь (слабосоленое филе) – 150 г, маринованные огурцы - 2 шт, яйцо - 2 шт, майонез – 50 г, лук зеленый - 1 пучок, белый хлеб - 3 кусочка, соль - по вкусу.

Готовим:

1. Если нужно, филе вымочить в молоке, нарезать мелкими кубиками. Маринованные огурцы, вареные яйца, зеленый лук мелко порезать. В полученную смесь добавить белый хлеб без корочки и заправить майонезом.

2. Выложить салат на край блина и завернуть в трубочку. Перед подачей на стол блины разрезать пополам. Блинчики выпекать обычным способом, только не сладкие.

Блинчики «Сюзетт»

Это один из наиболее известных старинных десертов. Легенда гласит, что изобретен он был главным поваром Cafe de Paris в Монте Карло для будущего Эдварда VII. Сюзетт звали молодую актрису, присутствовавшую на обеде с принцем. Со временем старинный рецепт немного упростился.

Для начинки: 150 г размягченного сливочного масла, 1 апельсин, 1 ч. ложка лимонного сока, 3 ст. ложки сахарной пудры, 3 ст. ложки куантро (ликер с цветочно-фруктовым ароматом на основе сочетания сладкого и горького померанца).

Для теста: 200 г муки, 300 г молока, 3 яйца, 40 г размягченного сливочного масла, сок 1 апельсина, 30 г ванильного сахара, 1 ст. ложку куантро (ликер с цветочно-фруктовым ароматом на основе сочетания сладкого и горького померанца), щепотка соли.

Кофе с пряностями согреет после гуляний на свежем воздухе.

Фото: Ирина МОЛОКОТИНА. Перейти в Фотобанк КП

СОГРЕВАЮЩИЕ НАПИТКИ В МАСЛЕНИЦУ

После гуляний и забав на свежем воздухе во время Масленицы хочется согреться блинами и горячим чаем. А может быть, не чаем, а безалкогольным сбитнем, или, например, кофе? «Комсомолка» предлагает читателям рецепты оригинальных и вкусных горячих напитков.

Гранатовый сбитень

Надо: 100 г осветленного гранатового сока, 60 г меда, 900 мл воды, половина ч. л. молотой корицы, 4 бутона гвоздики.

Готовим:

1. В кипящую воду добавляем гранатовый сок. Кладем в напиток специи – гвоздику и корицу.

2. Еще примерно 15 минут продолжаем кипятить напиток на маленьком огне под крышкой.

3. Перед тем, как снять сбитень с огня, добавляем туда мед.

4. Готовый сбитень процеживаем и разливаем по чашкам.

Имбирный чай с молоком

Надо: 1 стакан молока, 1 стакан воды, 2 чайные ложки черного чая (можно с ягодным ароматизатором), 4 чайные ложки сахара, корень свежего имбиря (либо сушеный имбирь), щепотку молотого кардамона.

Готовим:

1. Выливаем в емкость воду и молоко, доводим жидкость до кипения.

2. Теперь уменьшаем огонь, добавляем в жидкость чай и еще раз кипятим до второго подъема.

3. Натираем на крупной терке очищенный корень имбиря и вместе с кардамоном добавляем в напиток. Сразу выключаем огонь, процеживаем чай и разливаем по чашкам.

Русский сбитень

Надо: 1,5 – 2 литра воды, 3-4 бутона гвоздики, 2 чайные ложки листьев мяты, 2 чайные ложки зверобоя или листьев смородины, полстакана меда, 5-6 горошин черного перца, палочка корицы, щепотка мускатного ореха.

Готовим:

1. В кипящую воду добавляем травы – мяту и зверобой (или смородину), корицу, гвоздику, мускатный орех, черный перец.

2. Уменьшаем огонь и кипятим смесь еще пару минут. Затем добавляем мед и снимаем напиток с огня.

3. Настаиваем сбитень еще примерно полчаса, процеживаем и подаем в чашках.

Кофе с пряностями

Надо: 2-3 столовые ложки свежемолотого кофе, 500 мл воды, чайную ложку кориандра, чайную ложку молотого корня имбиря, чайную ложку молотой корицы, 2-3 столовые ложки ванильного сахара, взбитые сливки.

Готовим:

1. В турку наливаем холодную воду. Добавляем туда кориандр, имбирь и доводим жидкость до кипения.

2. Теперь уменьшаем огонь, высыпаем в воду молотый кофе и на маленьком огне варим, изредка помешивая. Когда кофе начнет закипать, его нужно сразу снять с плиты. Теперь можно добавить ванильный сахар и хорошо размешать.

3. Разливаем кофе в чашки, сверху украшаем взбитыми сливками и присыпаем корицей.

Яблочный напиток с анисом

Надо: 1 л яблочного сока, горсть изюма, 2 нарезанные апельсиновые корочки, 4 шт. звездчатого аниса, 3 столовые ложки меда.

Готовим:

1. Разогреваем в кастрюле 3 стакана яблочного сока.

2. Добавляем звездочки аниса, изюм и апельсиновые корочки.

3. На небольшом огне кипятим напиток примерно 5 минут.

4. Снимаем напиток с плиты и добавляем мед.

МАСЛЕНИЧНЫЕ ТРАДИЦИИ

Понедельник - день встречи

В этот день готовились к предстоящим масленичным забавам. Достраивали горки, качели, доставали сани. Начинали печь блины. Первый блин отдавали нищим - на поминки усопших.

Вторник - заигрыши

Начало масленичных пиршеств. В этот день звали в гости родных и друзей. А парни и девушки приглашали друг друга покататься с горок, угощали блинами.

Среда - лакомки

День этот и по сей день славится традицией «к теще на блины». В этот день мать демонстрирует расположение к мужу дочери, приглашая его на блины. Теща может также позвать на застолье и других гостей.

Четверг - широкий разгул. В этот день начинался по-настоящему широкий разгул. Катание на лошадях, взятие снежного городка, пляски и хороводы, ярмарки и кулачные бои.

Пятница – тещины вечерки

Теща приходит к зятю с ответным визитом на блины. Блины должна испечь дочка, жена зятя.

Суббота - золовкины посиделки

Молодые невестки в этот день приглашали к себе сестер мужа – золовок. Невестка должна была не только покормить досыта, но и что-нибудь подарить золовке.

Воскресенье – проводы Масленицы

Проводы сопровождали сожжением чучела – Зимы, или Мары. Кульминация масленичных гуляний. Для верующих воскресенье – Прощенный день, время прощать и просить прощения.